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　　掛面是傳統(tǒng)面制品的代表，已經(jīng)成為食品行業(yè)中的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，據(jù)中國(guó)面制品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，近年掛面消費(fèi)的年復(fù)合增長(zhǎng)率超過10％。但由于行業(yè)內(nèi)大小企業(yè)星羅棋布，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各企業(yè)的發(fā)展非常不均衡等因素，同時(shí)與其他種類食品比較，公眾普遍認(rèn)為掛面產(chǎn)品技術(shù)含量、附加值相對(duì)較低，因此該行業(yè)受關(guān)注程度較低。目前我國(guó)的掛面產(chǎn)業(yè)存在著如下問題：行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)集中度很低。 

　　全國(guó)4000-5000家掛面廠中，年產(chǎn)5000 噸以上的僅100多家，1萬噸以上只有二三十家，排名前10位的品牌企業(yè)市場(chǎng)份額總和不足30％，行業(yè)集中度很低（方便面行業(yè)前10家企業(yè)市場(chǎng)份額總和超過85％）。 

　　整體檔次偏低 
　　國(guó)內(nèi)市場(chǎng)掛面仍以傳統(tǒng)低檔產(chǎn)品為主，中、高檔產(chǎn)品比重不到總量的10% ，很多掛面企業(yè)都在努力使自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化、系列化。 
     
　　缺乏對(duì)掛面內(nèi)在品質(zhì)的研究 
　　我國(guó)大多數(shù)掛面廠是面粉企業(yè)內(nèi)的一個(gè)車間，掛面也不是主產(chǎn)品，未將掛面完全作為一個(gè)大的商品經(jīng)營(yíng)，因此經(jīng)營(yíng)上不夠重視。而對(duì)掛面品質(zhì)的掌控，只局限在對(duì)國(guó)標(biāo)或有關(guān)部門標(biāo)準(zhǔn)的要求范圍之內(nèi)，缺乏對(duì)掛面內(nèi)在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)研究和制定。這也是導(dǎo)致我國(guó)多年來掛面生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量滯后于市場(chǎng)需求的最重要原因。 
     
　　缺乏產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同 
　　掛面生產(chǎn)涉及制粉、機(jī)械、制面等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，雖然我國(guó)掛面行業(yè)有利條件不少，如從20世紀(jì)80年代初開始，我國(guó)引進(jìn)了大量的日本生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，使我國(guó)掛面生產(chǎn)工藝及包裝上了一個(gè)臺(tái)階；我國(guó)適合做面條的優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量逐年增加，專用粉的研發(fā)能力在不斷提高；掛面廠多為大型面粉廠的附屬車間，但因?yàn)閷?duì)掛面產(chǎn)品不重視，產(chǎn)業(yè)間根本沒有開展系統(tǒng)的協(xié)同，各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條沒有有效銜接，無法形成價(jià)值最大化的多贏格局。多年來我國(guó)掛面行業(yè)硬件引進(jìn)不少而軟件水 
     
　　全國(guó)性的品牌屈指可數(shù) 
　　全國(guó)性的大品牌除金沙河、陳克明外等少數(shù)品牌外，行業(yè)整體品牌運(yùn)作處于原始狀態(tài)，品牌的策劃能力和傳播能力處于較低的水平，品牌大多為區(qū)域性品牌，且知名度和認(rèn)知度不高。平徘徊不前，這應(yīng)是一個(gè)很重要的原因。 
     
　　行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析 
　　規(guī)模化生產(chǎn)及新技術(shù)的應(yīng)用將使行業(yè)門檻抬高 
　　(1) 消費(fèi)者對(duì)掛面產(chǎn)品口味、衛(wèi)生條件等要求的提高，使得傳統(tǒng)及不規(guī)范企業(yè)因無法滿足消費(fèi)者的要求而逐漸退出行業(yè)。 
　　(2) 大型企業(yè)憑其資本優(yōu)勢(shì)、渠道優(yōu)勢(shì)不斷在擴(kuò)張，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 
　　(3) 新技術(shù)的運(yùn)用對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求提高，新的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在質(zhì)量、衛(wèi)生等方面更加嚴(yán)格。 
     
　　產(chǎn)品多樣化與增位化 
　　添加各種天然食品原料、產(chǎn)品具有良好風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)類、保健類、功能型產(chǎn)品將成為產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)。比如添加大豆蛋白的高蛋白掛面，添加骨制食品原料的高鈣掛面，添加玉米(1803,5.00, 0.28%)、蕎麥、綠豆等的雜糧掛面，它們的銷售價(jià)格可以比傳統(tǒng)產(chǎn)品增加1倍以上，毛利率可以達(dá)到50％以上。比傳統(tǒng)產(chǎn)品增加3倍以上。 
　　隨著大中城市零售業(yè)大型賣場(chǎng)、連鎖商超等現(xiàn)代渠道的快速發(fā)展，掛面的銷售方式起了很大變化，有利于展示企業(yè)品牌及銷售的規(guī)范化運(yùn)作，也對(duì)掛面產(chǎn)品的品種、質(zhì)量、包裝提出新的要求。 
     
　　我國(guó)掛面消費(fèi)分析 
　　消費(fèi)群分布咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行了掛面消費(fèi)的深度調(diào)研，根據(jù)調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)： 
　　(1)從性別上看，女性消費(fèi)掛面的比例為51. 8% ，比男性高3.6％； 
　　(2)從年齡分布上看，幾乎所有年齡段的人群都食用掛面，消費(fèi)集中在25歲至55歲之間，占被調(diào)查人數(shù)的71％； 
　　(3)從職業(yè)構(gòu)成看，城市的藍(lán)領(lǐng)是消費(fèi)的主力，占到27. 5％，其次是離退休人員，占到17.3％； 
　　4)從家庭收人看，不同水平的群體都食用掛面，家庭月收人4 000元以下的家庭消費(fèi)掛面的比例占到81.6％。 
     
　　消費(fèi)者行為分析 
　　1.購(gòu)買動(dòng)機(jī) 
　　購(gòu)買掛面的原因是方便、易貯存。 
　　2. 經(jīng)常購(gòu)買的種類 
　　普通掛面和雞蛋面是消費(fèi)者的最愛，分別占到50.5％和31.5％。龍須面克服了掛面不易煮的缺點(diǎn)，并容易入味。雞蛋面因?yàn)槠潆u蛋的營(yíng)養(yǎng)為眾人所知，作為營(yíng)養(yǎng)的掛成成為消費(fèi)者的首選。 
　　3. 喜歡的包裝形式 
　　塑料(9685, -60.00, -0.62%)包裝以其外觀漂亮、干凈衛(wèi)生受到消費(fèi)者喜愛，比例占到55.9％。 
　　4. 接受的價(jià)位 
　　大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為掛面是低端產(chǎn)品，接受的價(jià)格在6元／kg以下的占比達(dá)到73.6％。也有7. 8%的消費(fèi)者表示，值得信賴企業(yè)的產(chǎn)品、品牌產(chǎn)品，如果價(jià)格高點(diǎn)也沒有關(guān)系，這樣的產(chǎn)品安全，讓人放心。 
     
　　食用狀況分析 
　　1. 食用方式 
　　(1) 北方地區(qū)如西北地區(qū)、華北地區(qū)通常將掛面作為早點(diǎn)和夜宵，大多是做成熱湯面食用。 
　　(2) 代替切面，做炸醬面或打鹵面是很多單身男性的食用方法。 
　　(3)華南地區(qū)食用方式以煮八成熟，輔以各種蛋白類產(chǎn)品和蔬菜做炒面為主。 
　　2.食用頻率 
　　調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明99％以上的人吃過掛面，掛面有眾多的消費(fèi)者。消費(fèi)者經(jīng)常、一般和偶爾食用比重非常接近，說明近三分之一的消費(fèi)者經(jīng)常吃掛面。 
　　2. 人均年食用量 
　　調(diào)查數(shù)據(jù)顯示城市人均年食用量在13. 7 kg. 
　　掛面消費(fèi)具有一定的地域性，調(diào)查顯示，華北地區(qū)、華東地區(qū)、西北地區(qū)、東北地區(qū)是消費(fèi)掛面的主要地域．大多數(shù)人有食用掛面的習(xí)慣，華南地區(qū)的廣州、廈門等地以消費(fèi)手盤面為主，當(dāng)?shù)厝耸秤脪烀孑^少。西北地區(qū)如西安、太原，有為孕婦送掛面的習(xí)慣，購(gòu)買者通常選擇包裝較好的各種營(yíng)養(yǎng)掛面，如雞蛋龍須面、西紅柿掛面、胡蘿卜掛面等。 
     
　　購(gòu)買掛面場(chǎng)所 
　　大中城市家庭消費(fèi)群更關(guān)注食品安全，他們主要通過在大型賣場(chǎng)、連鎖商超購(gòu)買品牌掛面，大中城市農(nóng)民工、小城市家庭消費(fèi)群通常在農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、糧油食品店購(gòu)買掛面。